À une époque où les échanges entre les différents pays du monde sont permanents, nos cultures se mélangent sur de nombreux points. La cuisine fait probablement partie des domaines qui ont été le plus influencés par cette dynamique, de la haute gastronomie qui mêle les influences des quatre coins du globe à nos petites cuisines domestiques avec des placards remplis d’épices, de condiments, de fruits ou de légumes que nos ancêtres n’avaient jamais vus sous leurs latitudes. Pourtant, certains aliments sont présents un peu partout sur Terre depuis plus longtemps, des siècles parfois.
C’est le cas du poulet. Chacun a sa façon de le cuisiner, que ce soit en France, en Chine, au Sénégal ou au Brésil, le brave volatile est présent dans toutes les assiettes. Et c’est justement au pays de la samba, du carnaval et du « joga bonito » que nous transporte notre recette du jour : churrasco de poulet aux arachides, comprenez des grillades. Mais pas n’importe quelles grillades puisque ce sera l’occasion de faire découvrir à votre palais une explosion de saveurs épicées et acidulées. C’est parti pour les « sabores do Brazil » !
Le churrasco de poulet aux arachides se marie parfaitement avec du vin rouge “jeune” ou “vieux” comme un bon Mâcon, un Sancerre ou encore un Graves.
Comme dans toute bonne grillade, la viande va d’abord devoir être marinée. Alors commencez par préparer cette marinade: pelez et râpez le gingembre, mélangez-le dans un plat creux avec la sauce soja, la mélasse, le vinaigre de miel et la sauce chili. Puis découpez les filets de poulet dans la longueur en trois larges lanières et mettez les dans le mélange pour qu’ils marinent au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Autre point fort de la saveur de ce plat : la sauce. Commencez par préchauffer le four à 150°C. Dispersez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, mieux, d’une feuille de cuisson réutilisable, et enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Ciselez la coriandre et mélangez-la avec le jus de citron, la sauce Worcestershire et les cacahuètes concassées.
Au dernier moment, sur votre barbecue ou, à défaut, dans votre four en mode grill, embrochez chaque morceau de poulet sur une pique, dans le sens de la longueur, et faites-les griller trois à cinq minutes de chaque côté, selon le mode de cuisson choisi. Pendant ce temps, réalisez des rubans de concombre à l’aide d’un économe, sans aller jusqu’au coeur.
Servez vos brochettes accompagnées de riz blanc, de rubans de concombre et de sauce cacahuètes-citron.
Bon appétit !
un délice...miam
Comme je n'avais pas de piques à brochette, j'ai remplacé par des cure-dents : nous n'avons pas suffisamment eu à manger!!!
Christophe Brisette
je n'avais pas de cacahuètes ni de poulet, j'ai remplacé par de la confiture de fraise et de l'aubergine, ma femme et ma belle-mère ont adoré!