Les papilles voyageuses

Les recettes de Christophe

La fougasse d'Aigues-Mortes

Europe

La fougasse d'Aigues-Mortes (ou de Saint-Gilles, suivant où vous vous trouvez), est une brioche sucrée et parfumée à la fleur d'oranger. Elle était traditionnellement confectionnée durant la période de Noël et se plaçait au sein des 13 desserts provençaux.
À base de pâte à brioche, sucre et beurre, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client.

La gardiane de taureau à la Vauverdoise

Europe

La gardiane de Taureau est le plat typique de Camargue. Simple à réaliser, ce met joyeux accompagné de riz, de Camargue bien sûr, est un régal aux saveurs du Sud!

La véritable brandade de morue nîmoise

Europe

La brandade est une spécialité de Nîmes à base de morue, ou plus précisément de merluche, qui était le nom donné au merlu salé et séché, un poisson pêché en Méditerranée, avant de devenir le nom local de la morue. La brandade est une pâte de couleur blanche composée de morue, d’huile d’olive et de lait. Cette pâte pourra ensuite être agrémentée d’ingrédients divers qui ne font pas partie de la composition de base, même si les débats sont nombreux quant à l’incorporation ou non d’ail dans la brandade. Dans tous les cas, la pâte ne comporte pas de pommes de terre.

Les oreillettes provençales

Europe

Une recette traditionnelle en Provence. Mieux vaut être deux pour la réaliser : une personne qui fait frire et une autre qui passe les oreillettes dans le sucre en poudre et les dispose sur du papier absorbant.