Les ingrédients (pour personnes)
- 500g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- 3 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- 15cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 100ml de fleur d'oranger
- 1 zeste de citron
Une spécialité gardoise : La fougasse d'Aigues-Mortes
La fougasse d'Aigues-Mortes (ou de Saint-Gilles, suivant où vous vous
trouvez), est une brioche sucrée et
parfumée à la fleur d'oranger.
Elle était traditionnellement confectionnée durant la période de Noël et se plaçait au sein des 13 desserts
provençaux.
À base de pâte à brioche, sucre et beurre, elle était fabriquée par le
boulanger avec les
ingrédients apportés par le client.
* Il existe une querelle de clochers pour l'origine et l'appelation exacte de cette fougasse : d'après mes
recherches, elle est bien originaire d'Aigues-Mortes, mais remise au goût du jour par Pierette de
Saint-Gilles avec sa propre recette...
Le sujet fait toujours l'objet de débats sans fin, parfois même épiques selon le chauvinisme de certains.
Anecdote : une légende urbaine raconte que Rabelais, présent lors de la rencontre historique entre François 1er et Charles Quint, apporta de la fougasse lors du repas célébrant l'espoir de la paix retrouvée.
Le conseil du sommelier :
Un plat simple comme la fougasse d'Aigues Mortes s'accorde parfaitement avec des vins d'amis comme un blanc mousseux Sable de Camargue, pour rester local, mais également un Crémant ou une Clairette de Die. Je recommande également de la déguster avec de la cartagène (vin de liqueur languedocien) mais avec modération.
La recette
Recette proposée par
Christophe
Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6). Mélangez les oeufs et le sucre en poudre.
Ajoutez la crème fraîche, la farine, la fleur d'oranger ainsi que la levure. Mélangez bien le tout.
Enfournez pendant 30 minutes et, pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le sucre restant.
Sortez le gâteau du four et étalez la préparation à base de beurre et de sucre dessus, de manière homogène.
Vous pouvez remettre le gâteau au four pendant 5 minutes. La fougasse se déguste tiède; c'est encore meilleur !
Bon appétit !
Un commentaire sur cette recette ?
Sandrine Le Jeune
quel délice !!! je vous la conseille tiède au petit déjeuner avec un café...de quoi bien démarrer la journée :)
Phillipa Cantin
On doit mettre 150g de sucre ou moins, du coup?
Julien Desruisseaux
J'ai testé avec 125g de sucre et 25g pour la préparation à mettre dessus; nickel !